Um ritual de carinho em forma de comida
Ana Bertoni Nogueira não precisava de facas afiadas ou tábuas de corte para preparar suas refeições. Com uma habilidade peculiar, picava os ingredientes diretamente na panela, enquanto o óleo quente liberava um aroma que perfumava toda a casa. Esse método rústico, inicialmente visto como uma peculiaridade, revelou-se uma herança culinária ancestral ao ganhar destaque em vídeos de nonnas italianas nas redes sociais. Ana, neta de italianos, compartilhava essa tradição com um toque pessoal e moderno, mesmo em uma época de regime militar que limitava as atitudes consideradas “prafrentex”.
Trabalhando fora durante o dia, Ana dedicava noites e fins de semana à cozinha para garantir os almoços de domingo da família, repletos de nhoque, feijoada ou bacalhau, e as pizzas de massa fininha que eram o destaque das noites de sábado. Seu repertório diário incluía o trivial bife com arroz, feijão e legumes, mas eram as “noites de pastel” que se tornavam momentos especiais, cancelando o jantar rotineiro para dar lugar a uma festa de sabores.
Esses festivais de pastel, como Ana os chamava, eram preparados com massa comprada na feira e recheios variados. Havia os de palmito refogado, os doces de banana e os inesquecíveis pastéis de pizza, com queijo derretido e o molho caseiro de tomate, alho e orégano, um sabor que marcou a infância do filho. Embora ele acreditasse que as noites de pastel eram um mimo para si, a retrospectiva sugere que eram, na verdade, um momento de prazer e descanso para a própria Ana.
A culinária de Ana Bertoni Nogueira, marcada pela simplicidade, afeto e um toque de ousadia, deixou um legado de memórias e sabores. Sua partida em 20 de maio passado inspira a celebração de sua vida através de um dos seus pratos preferidos: o pastel de pizza.
A receita do Pastel de Pizza de Ana
Para replicar um pedaço dessa memória afetiva, a receita de pastel de pizza de Ana Bertoni Nogueira é um convite à cozinha caseira e ao compartilhamento. Com ingredientes acessíveis e um preparo que valoriza o sabor autêntico, é possível trazer para a mesa um toque daquela atmosfera familiar.
Ingredientes:
- 500 g de tomates maduros
- 4 dentes de alho fatiados
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 rolo de massa de pastel
- 200 g de queijo muçarela
- Óleo vegetal e sal a gosto
Preparo:
O molho signature da Ana é preparado picando grosseiramente os tomates com pele e sementes diretamente na panela. Adicione o alho fatiado, orégano, azeite e sal. Cozinhe em fogo baixo até obter um molho espesso. Para montar os pastéis, recheie cada disco de massa com um pedaço de queijo muçarela e uma colher de chá do molho preparado, evitando excessos para que não abram ao fritar. Feche bem as bordas com um molde ou com um garfo. Aqueça óleo vegetal em uma panela em fogo alto. Teste a temperatura com um pedaço de massa; quando dourar rapidamente, o óleo está pronto. Reduza o fogo para médio e frite dois ou três pastéis por vez, até que fiquem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha antes de servir.
A receita foi compilada a partir de memórias afetivas e detalhes compartilhados.
